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Si vous y pensez, les planches à découper sont très polyvalentes et sont l’un des accessoires les plus précieux de votre cuisine. Il agit à tout moment comme un hachoir, une surface de préparation des aliments ou une station de service, parfois les trois. Il est donc essentiel que cet accessoire de cuisine incontournable soit fabriqué dans un matériau éternel de haute qualité. Le bois est un candidat de premier plan pour cela, mais tous les types de bois conviennent-ils ?

Les chefs professionnels ne jurent que par le bois, car il est plus résistant aux chocs et hygiénique que le plastique, plus doux pour les lames de couteau qu’un bambou dur et beaucoup moins cher que le marbre ou le granite. Mais tous les types de bois ne sont pas de bonnes options pour les planches à découper. Il faut savoir que certaines essences de bois conviennent mieux aux travaux de hachage que d’autres.

Billot bois de Cyprès

Le bois de cyprès comme l’aomori hiba japonais contient plus d’Hinokitiol (un ingrédient qui tue les bactéries) que tout autre bois, qui contient des propriétés antibactériennes et anti-moisissure. En plus de l’effet, l’hinokitiol a le parfum éliminant toute odeur d’ammoniac. C’est pourquoi le billot bois  en cyprès jouissent d’une bonne réputation depuis longtemps et sont largement présentes dans les foyers japonais. Elles sont aussi utilisées par les chefs professionnels japonais comme planches professionnelles en raison de leur qualité supérieure. En plus de cela, ce bois est meilleur pour votre tranchant, ce qui signifie que le tranchant de vos couteaux de cuisine dure plus longtemps et que la surface reste hygiénique. Il a également une odeur de bois riche et rafraichissant de longue durée qui remplira votre maison d’un sentiment d’être entouré par la nature.

Le bois d’Érable pour votre billot

Tout le monde n’aime peut-être pas l’odeur sucrée des agrumes du cyprès. Pour ceux-là, l’érable tendre et l’érable dur constituent d’excellentes surfaces de coupe. L’érable dur est la norme de l’industrie fabricants de planches à découper : il est plus résistant aux rayures et aux chocs que le hêtre ou le teck, mais pas si dur qu’il émoussera vos couteaux. Ce bois dur à grain fermé sans danger pour les aliments a des pores plus petits que même les alternatives énumérées ci-dessous, ce qui en fait le choix idéal. En effet, il bloque les bactéries, l’humidité et les taches. L’inconvénient est sa création de taches. Lorsqu’il forme des taches, il est difficile de les cacher sur sa surface blanc cassé à jaune ambré. Les planches à découper en bois d’érable et les blocs de boucher coûtent également plus cher que le hêtre et le cyprès. De plus, elles rétrécissent plus que le teck et le noyer à mesure que l’humidité diminue, vous devez donc conditionner régulièrement les surfaces de coupe en érable; idéalement mensuel à bimestriel.

Noyer

Le noyer est un autre bois dur qui est un excellent choix dans la cuisine. Sa couleur sombre est l’un de ses principaux attraits, car les taches ne se voient pas aussi facilement. Tout comme l’érable, le noyer est techniquement un bois dur, ce qui signifie qu’il est suffisamment durable pour soutenir la lame. Il est également suffisamment doux pour ne pas émousser ou endommager vos couteaux. Bien qu’il soit plus doux que l’érable, il tiendra toujours bien dans le temps. Le noyer appartient à la catégorie de dureté « juste » qui est parfaite pour l’entretien des planches et des couteaux, tout comme le japonais Aomori Hiba. Ce bois à grain fin est également sans danger pour les aliments, une autre raison pour laquelle il est toujours utilisé pour fabriquer le billot bois et autres articles de cuisine.